Khoresh Baden Jan (Kho' Resh Ba' Den Joon ; Casserole d'aubergines)

Retirez la tige de l'aubergine et coupez-la en deux dans le sens de la largeur.

Coupez la plus petite moitié en 4 à 6 morceaux et la plus grande moitié en 6 à 8 morceaux. Mélangez 4 à 5 tasses d'eau, 1/4 tasse de sel et les aubergines coupées.

Faire tremper au moins 20 minutes pour enlever l'amertume de l'aubergine.

Égoutter l'eau et sécher les aubergines avec du papier absorbant.

Rincer la viande.

Faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition.

Réduire le feu pour permettre à la viande de cuire lentement.

Pendant que la viande cuit, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et égoutter au mieux sur du papier absorbant.

Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées pour assurer une friture uniforme.

Égoutter à nouveau sur du papier absorbant.

Lorsque la viande est presque cuite (il reste environ 1 tasse d'eau), ajoutez la sauce tomate, les oignons, le sel, le poivre et la cannelle. Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

À ce stade, la viande doit être entièrement cuite.

Tapisser l'aubergine sur un côté d'un moule en Pyrex de 9 x 13 pouces.

De même, tapissez la viande de l’autre côté.

Versez la sauce (il devrait y en avoir au moins 2 tasses) sur l'aubergine et la viande. Couvrir de papier d'aluminium.

Cuire au four à 300° pendant 15 minutes.

Réduisez le feu à 250° pendant 15 minutes supplémentaires.

Servir sur du riz.