Jamaikanischer Süßkartoffelpudding

Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Fetten Sie eine 9-Zoll-Rundform oder Kastenform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.

Geben Sie Ihre geschnittenen Süßkartoffeln in die Schüssel einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie fein gerieben sind. In einer kleinen Schüssel Rosinen mit 2 Teelöffeln Mehl aus der halben Tasse vermengen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel geriebene Süßkartoffeln, hellbraunen Zucker, Allzweckmehl, Vanilleextrakt, Piment, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz vermischen. 1½ Tassen Kokosmilch einrühren, bis ein Teig entsteht. Die im Mehl geschwenkten Rosinen unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Ohne Deckel 1 Stunde und 30 Minuten backen, bis der Teig größtenteils fest, aber in der Mitte noch leicht weich ist