الإمام بايلدي مع لحم الضأن المشوي والتزاتزيكي

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية مروحة / غاز 5. قطعي الباذنجان إلى نصفين بشكل طولي وشق جانب اللحم بعمق، ثم دهنه بطبقة جيدة من زيت الزيتون ثم ضعيه على صينية خبز. يُشوى لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لإخراجه.

يُقلى البصل في القليل من الزيت حتى يذبل، ويُضاف الثوم والقرفة ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. عندما يبرد الباذنجان بدرجة كافية للتعامل معه، استخرجي المركز. نقطع اللحم فرماً ناعماً ونضيفه إلى البصل. تُقطع الطماطم إلى نصفين، وتُغرف البذور والعصير في مصفاة فوق وعاء، ثم يُقطع اللحم. أضيفي الطماطم المفرومة إلى المقلاة واطهي كل شيء لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية وناعمة. أضف المزيد من الزيت إذا كنت بحاجة لذلك. يُضاف البقدونس، ويُترك قليلاً ليُنثر في النهاية.

ضعي أنصاف الباذنجان في طبق الخبز، ثم قسمي خليط الطماطم بينهما. يُسكب فوق عصير الطماطم ويُرش المزيد من زيت الزيتون ويُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الباذنجان.

في هذه الأثناء، تخلط مكونات التزاتزيكي معًا وتوضع في وعاء تقديم صغير.

يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود وقليل من البابريكا. تُشوى الشواية أو الشواية لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى تكتسب الدهن لوناً بنياً جميلاً، ثم توضع في طبق التقديم وتعصر فوق أنصاف الليمون. نثر الباذنجان بالبقدونس، ثم يقدم مع لحم الضأن والتزاتزيكي.