Bagels faits maison

Dans un robot culinaire, ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre. Pulser jusqu'à incorporation.

Tout en coulant, ajoutez lentement l'eau tiède jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toute l’eau chaude.

Repoussez délicatement la pâte dans le chemin de la lame et continuez à mélanger pendant 30 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et extensible, mais ni collante ni spongieuse.

Formez délicatement la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrir d'une serviette humide et chaude pendant une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Ajoutez le sirop de malt d'orge à environ 6 litres d'eau et portez à ébullition.

Placez un plateau avec environ 2 litres d'eau sur la grille inférieure du four. Préchauffer à 425°F (220°C).

Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 6 morceaux égaux (environ 5 onces (140 g) par morceau si vous utilisez une balance). Couvrir les morceaux d'un torchon humide.

Un à la fois, formez une boule avec la pâte en pinçant les coutures ensemble au bas. Placez le côté de la couture de la pâte vers le bas et, en plaçant votre main sur la pâte, appliquez une légère pression, en faisant tourner la boule en cercles jusqu'à ce que les coutures du fond soient lissées. Remodelez doucement les bords de la balle en cercle.

À l’aide de votre pouce, appuyez au centre du ballon jusqu’au comptoir. En travaillant en cercle, étirez soigneusement la pâte en un anneau jusqu'à ce que le trou au centre ait un diamètre d'environ 2 pouces (5 cm).

Placer les ronds de pâte sous un torchon humide et laisser lever 10 minutes.

En travaillant par lots de deux, placez les bagels dans l'eau bouillante/le sirop. Ils devraient flotter à la surface. Laissez-les bouillir pendant 30 secondes, puis retournez-les et faites-les bouillir pendant 30 secondes supplémentaires.

Retirez les bagels de l'eau/du sirop et séchez-les doucement avec une serviette propre.

Badigeonner le dessus avec l'oeuf battu. Eventuellement, si vous souhaitez des garnitures, trempez le côté du bagel lavé à l'œuf dans le mélange de votre choix.

Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 à 20 minutes.

Transférer sur une grille pour refroidir.

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