Crêpes sucrées et salées riches en protéines

Si vous préparez une garniture salée, préchauffez le four à 450 °F (230 °C).

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le poivron, la tomate, la courgette, l'aubergine, l'ail, l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre. Étaler en couche uniforme sur une grande plaque à pâtisserie.

Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, environ 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez l'ail des légumes et retirez la peau. Ajouter dans un grand bol et écraser en une pâte. Ajoutez le fromage de chèvre et mélangez, puis ajoutez les légumes et mélangez pour bien enrober. Assaisonner de sel et de poivre.

Utiliser immédiatement pour remplir les crêpes ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Si vous préparez la garniture sucrée : Dans un petit bol, mélangez la ricotta, les fraises, les mûres, le zeste de citron et le miel.

Utiliser immédiatement pour garnir les crêpes ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Préparez les crêpes : Dans un grand bol, mélangez les œufs, le lait de coco, la farine de coco, l'huile de coco et le sel.

À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les ingrédients pour former une pâte lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire.

Préchauffer une poêle antiadhésive ou une poêle à crêpe de 9 pouces (22 cm) à feu moyen. Ajoutez juste assez d'huile pour enrober la poêle, environ ½ cuillère à café. Remuez la poêle pour enrober uniformément.

Ajoutez ½ tasse de pâte dans la poêle chaude et faites tourner à nouveau la poêle jusqu'à ce que la pâte recouvre uniformément le fond jusqu'aux bords. Cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la crêpe soit doré par endroits et que le dessus soit complètement cuit sans pâte crue à la surface.

Ajoutez ¼ tasse de votre garniture préférée dans le quart supérieur gauche de la crêpe. À l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère, étalez uniformément la garniture sur cette section, en laissant une bordure de ½ pouce (1 ¼ cm) le long du bord extérieur. Pliez la moitié inférieure de la crêpe sur la moitié supérieure, puis pliez le côté droit (non rempli) sur le côté gauche pour former un triangle. Utilisez une spatule en caoutchouc pour transférer délicatement la crêpe dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte et la garniture.

Garnir les crêpes salées avec plus de thym et les crêpes sucrées avec de la chantilly, des quartiers de fraises, des mûres et du miel.

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