Gesundes Veggie-Curry mit Knoblauch-Naan

In einem mittelgroßen Topf Reis, Wasser, Kokosöl und Salz vermischen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Sobald der Reis fertig gekocht ist, den Reis vom Herd nehmen und auflockern.

Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebeln karamellisiert und die Kartoffeln an den Rändern goldbraun sind.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Den restlichen Esslöffel Öl, Tomatenmark, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Garam Masala und Currypulver hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute länger kochen.

Blumenkohl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten länger kochen, bis die Gewürze die Röschen umhüllen.

Tomaten, Kichererbsen, Wasser und Salz hinzufügen und verrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Kokosmilch und gefrorene Erbsen unterrühren. Etwa 2 Minuten länger kochen, bis alles durchgeheizt ist. Vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Machen Sie eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten und gießen Sie 1 Esslöffel geschmolzenes Ghee, Joghurt, Magermilch und etwas Wasser hinein. Mischen, bis alles gut vermischt ist, und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kneten, bis er nicht mehr klebrig ist, dann zu einer Kugel formen und vierteln. Rollen Sie die Teigportionen auf eine Dicke von 6 mm aus.

In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel geschmolzenes Ghee mit dem Knoblauch vermischen.

Etwas Ghee in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Teigkreis hinzufügen und mit der Ghee-Knoblauch-Mischung bestreichen. 3-4 Minuten backen, bis der Teig Blasen wirft und eine schöne braune Kruste bildet, dann umdrehen und auf der anderen Seite backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Servieren Sie das Curry über dem Reis mit dem Naan als Beilage.

Genießen!