Croquetas de Presunto

Para fazer o recheio, aqueça o azeite numa frigideira até começar a brilhar. Adicione o alho-poró e refogue até ficar macio, mas sem cor. Junte o presunto com uma colher de pau, frite por 1 minuto, depois acrescente a farinha e frite em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura ficar dourada, mas não queimada – isso levará cerca de 5 minutos.

Enquanto isso, misture o caldo e o leite em uma panela pequena e aqueça até ferver, mas não ferver. Tempere com algumas raspas de noz-moscada. Adicione gradualmente o líquido, algumas colheres de sopa de cada vez, mexendo sempre.

Depois de incorporar todo o caldo de leite, continue cozinhando o recheio em fogo médio por cerca de 10 minutos ou até engrossar e sair das laterais da panela ao mexer.

Tempere com pimenta-do-reino, prove e ajuste o sal se necessário – o presunto pode estar bem salgado para começar. O recheio já está pronto: tem que ser bem grosso porque não quer que as croquetas virem panquecas.

Alise a mistura em uma assadeira (30 x 20cm está bom). Assim que parar de cozinhar, cubra com filme plástico para evitar que resseque. Deixe esfriar antes de colocar na geladeira por 1 hora.

Quando estiver pronto para a próxima etapa, alinhe três tigelas: a primeira recheada com farinha, a segunda com ovo batido e a terceira com pão ralado. Retire a mistura de presunto da geladeira. Coloque um pouco de azeite nas mãos para facilitar o enrolamento das croquetas.

Role uma colher da mistura entre as palmas das mãos. O tamanho e formato das croquetas fica a seu critério, mas o mais fácil é uma bola do tamanho de uma noz. Em seguida, comece a revestir da seguinte maneira.

Mergulhe as croquetas na farinha – você quer polvilhar – seguida do ovo e depois da farinha de rosca. Coloque-os em uma bandeja e, quando acabar toda a mistura, leve à geladeira por 30 minutos.

Se você tiver uma fritadeira, aqueça o óleo a 180°C e frite por alguns minutos. Caso contrário, aqueça o óleo em uma panela funda e de fundo grosso até começar a brilhar. Em seguida, adicione 5-6 croquetas de cada vez e frite até dourar. Depois de cozido, escorra em papel de cozinha e coma imediatamente.