Banh Mi de Porc Grillé à la Citronnelle

Préparez les légumes marinés : placez une grande passoire dans un grand bol. Ajoutez les carottes et le daikon dans la passoire. Mélangez avec le sel, puis ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les légumes, environ 6 tasses (1,4 L). Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Sortez la passoire du liquide de trempage, puis rincez bien les légumes. Secouez la passoire plusieurs fois pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler. Laissez les légumes reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'ils sèchent un peu.

Ajoutez le sucre et le vinaigre dans le bol avec les légumes. Assaisonner au goût avec plus de sel, si nécessaire. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer toute la nuit.

Préparez le porc à la citronnelle : coupez le bas et le dessus vert des tiges de citronnelle. Coupez les parties légères en deux dans le sens de la longueur, puis retirez toutes les couches extérieures dures. Hachez et transférez dans un bol moyen.

Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au bol avec la citronnelle.

Dans un grand bol, fouetter ensemble la sauce soja, la sauce de poisson, le sucre, le vin et le poivre.

Ajouter les tranches de porc à la marinade et remuer pour bien enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à 4 heures.

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et la citronnelle et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer, en remuant constamment, environ 10 minutes. Transférer dans un bol et réserver.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, retirez le porc de la marinade en laissant s'égoutter tout excès de liquide, puis faites griller le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé des deux côtés et juste cuit, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Coupez le porc en bouchées et transférez-le dans un grand bol. Ajoutez le mélange de citronnelle et d'oignon et mélangez.

Pour assembler, coupez les petits pains grillés en deux dans le sens de la longueur presque sur toute la longueur, en laissant une extrémité longue intacte. Badigeonner généreusement le fond des petits pains de mayonnaise, puis étaler sur une couche de pâté. Garnir du mélange de porc, du concombre, de l'oignon émincé, du jalapeño, des légumes marinés et de la coriandre.

Fermez les sandwichs et servez.

Apprécier!