グリル茄子のスパイシーひよこ豆とくるみソース添え

フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで約10分炒める。唐辛子、生姜、スパイスを加えてよく混ぜます。ひよこ豆、トマト、水大さじ5を加えて混ぜ、沸騰したら10分ほど煮ます。塩、コショウ少々とレモン汁を加えます。

グリルパンの上に茄子を並べます。薄く油を塗り、塩、こしょうをふり、きつね色になるまで焼きます。ひっくり返し、もう一度油を塗り、味付けして、柔らかく黄金色になるまでもう一度焼きます。

ヨーグルトにニンニク、クルミ、コリアンダー大部分、塩コショウ少々を加えて混ぜます。温かい大皿に茄子のスライスを並べ、ひよこ豆のミックスをスプーンでかけます。クルミソースをかけて、残りのクルミとコリアンダーを散らします。