Soupe grecque au citron et au poulet (Avgolemono)

Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen-doux.

Ajouter la carotte, l'oignon et le céleri.

Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à devenir translucides, 5 à 10 minutes.

Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Ajouter le bouillon de poulet, le persil et l'origan.

Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition.

Ajouter le poulet et l'orzo.

Réduire le feu et laisser mijoter.

Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un bol résistant à la chaleur ou une tasse à mesurer en verre.

Ajouter le jus de citron et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Ajoutez lentement une louche de bouillon chaud au mélange d'œufs en fouettant rapidement pour éviter de brouiller les œufs.

Répétez avec quelques louches supplémentaires jusqu'à ce que le mélange d'œufs soit chaud et fumant.

Versez lentement le mélange d'œufs dans la casserole et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

Ajouter la moitié du zeste de citron à la soupe; réserver le zeste restant pour une autre utilisation.

Goûtez la soupe ; s'il est trop citronné, ajoutez du bouillon de poulet.

Ajouter la sauce au piment fort, le sel et le poivre.

Cuire jusqu'à ce que l'orzo soit tendre mais ferme sous la dent, environ 5 minutes de plus.

Servir immédiatement.