Bœuf Wellington de Gordon Ramsay

Saisissez le filet assaisonné jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis badigeonnez-le légèrement de moutarde de Dijon et laissez-le refroidir.

Cuire les champignons finement hachés avec le thym jusqu'à ce qu'ils soient secs et concentrés, puis étaler les duxelles sur les tranches de prosciutto.

Enveloppez bien le bœuf dans la couche de prosciutto et de champignons, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis enfermez-le dans la pâte feuilletée.

Badigeonner de dorure à l'œuf, entailler la pâte et cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le bœuf soit rosé au centre.

Laisser reposer avant de trancher et servir avec une sauce brillante au vin rouge.