Guter kreolischer Gumbo aus New Orleans

Machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie das Mehl und 3/4 Tasse Speckfett in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Kochen Sie die Mehlschwitze unter ständigem Rühren, bis sie eine satte mahagonibraune Farbe annimmt.

Dies kann 20 bis 30 Minuten dauern; Beobachten Sie die Hitze sorgfältig und rühren Sie ständig um, sonst verbrennt die Mehlschwitze.

Vom Herd nehmen; Weiter schlagen, bis die Mischung aufhört zu kochen.

Sellerie, Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch in die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis das Gemüse sehr fein gehackt ist.

Das Gemüse unter die Mehlschwitze rühren und die Wurst untermischen.

Bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang, bis das Gemüse weich ist.

Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Wasser und Rinderbrühwürfel in einem großen Schmortopf oder Suppentopf zum Kochen bringen.

Rühren, bis sich die Brühwürfel aufgelöst haben, und die Mehlschwitze-Mischung in das kochende Wasser einrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und mischen Sie Zucker, Salz, scharfe Pfeffersauce, Cajun-Gewürz, Lorbeerblätter, Thymian, gedünstete Tomaten und Tomatensauce unter.

Die Suppe 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen; Mischen Sie nach 45 Minuten 2 Teelöffel Feilen-Gumbo-Pulver unter.

In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Speckfett in einer Pfanne schmelzen und die Okraschoten mit Essig bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang kochen; Entfernen Sie die Okraschoten mit einem Schaumlöffel und rühren Sie sie in das köchelnde Gumbo.

Krabbenfleisch, Garnelen und Worcestershire-Sauce untermischen und weitere 45 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen vermischt haben.

Kurz vor dem Servieren noch 2 Teelöffel Feilen-Gumbo-Pulver unterrühren.