अच्छा न्यू ऑरलियन्स क्रियोल गम्बो

एक चिकनी मिश्रण बनाने के लिए मध्यम-धीमी गर्मी पर एक बड़े, भारी सॉस पैन में आटा और 3/4 कप बेकन को एक साथ मिलाकर रॉक्स बनाएं।

रौक्स को लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गहरे महोगनी भूरे रंग का न हो जाए।

इसमें 20 से 30 मिनट लग सकते हैं; गर्मी को ध्यान से देखें और लगातार फेंटें नहीं तो रूक्स जल जाएगा।

गर्मी से निकालें; जब तक मिश्रण पकना बंद न कर दे तब तक फेंटना जारी रखें।

अजवाइन, प्याज, हरी बेल मिर्च और लहसुन को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और तब तक पीसें जब तक सब्जियाँ बहुत बारीक कट न जाएँ।

रौक्स में सब्जियाँ मिलाएँ, और सॉसेज में मिलाएँ।

मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर उबाल लें और सब्जियों के नरम होने तक, 10 से 15 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से हटाएं और एक ओर रख दें।

एक बड़े डच ओवन या सूप पॉट में पानी और बीफ बुउलॉन क्यूब्स को उबाल लें।

बुउलॉन क्यूब्स के घुलने तक हिलाएं और रौक्स मिश्रण को उबलते पानी में डालें।

आंच धीमी कर दें और चीनी, नमक, गर्म काली मिर्च सॉस, काजुन मसाला, तेज पत्ते, अजवायन, उबले हुए टमाटर और टमाटर सॉस मिलाएं।

सूप को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें; 45 मिनट के निशान पर 2 चम्मच फ़ाइल गम्बो पाउडर मिलाएं।

इस बीच, एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच बेकन ड्रिपिंग्स पिघलाएं, और भिंडी को सिरके के साथ मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं; भिंडी को स्लेटेड चम्मच से निकालें और उबलती हुई गमबो में डालें।

केकड़ा मांस, झींगा और वॉर्सेस्टरशायर सॉस मिलाएं, और जब तक स्वाद मिश्रित न हो जाए, 45 मिनट और पकाएं।

परोसने से ठीक पहले, 2 और चम्मच फ़ाइल गम्बो पाउडर मिलाएँ।