Muffins du matin de gloire

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Incorporer les carottes, les raisins secs, la noix de coco et les pacanes. Dans un autre bol, mélanger les œufs, l'huile, la pomme et la vanille. ajouter au mélange de farine.

Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Verser dans un moule à muffins graissé ou tapissé.

Cuire au four à 350° pendant 15 à 18 minutes.

Ceux-ci se congèlent très bien.