Gefrorene Frühstücks-Burritos

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck (ggf. in Portionen) knusprig braten. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und abkühlen lassen.

In derselben Pfanne die Kartoffeln unter Verwendung des restlichen Speckfetts (bei Bedarf etwas abtropfen lassen) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald es leicht gebräunt ist, fügen Sie Paprika und Zwiebeln hinzu. Kochen, bis die Kartoffeln gebräunt und die Paprika und Zwiebeln weich sind. Aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Im gleichen Topf die Wurst kochen, bis sie braun und durchgegart ist. In eine mit Papiertüchern ausgelegte Schüssel geben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere/niedrige Stufe und gießen Sie die geschlagenen Eier in die Pfanne. Eier gelegentlich unterheben und umrühren, bis sie gar, aber noch weich und feucht sind. Aus der Pfanne nehmen.

Während die gekochten Zutaten etwas abkühlen, sammeln Sie Mehl-Tortillas, geriebenen Käse und geschnittene Frühlingszwiebeln (optional) und legen Sie sie auf Ihren Tisch/Arbeitsplatz.

Um die Burritos zusammenzustellen, legen Sie eine Tortilla aus und beginnen Sie mit einer Basis aus Eiern, gefolgt von den gewünschten Belägen und schließen Sie mit Käse ab.

Zum Einwickeln beide Seiten einschlagen und dann die Unterseite nach oben und über alle Zutaten falten. Fest aufrollen.

HINWEIS: Wenn Sie feststellen, dass die Tortillas reißen, erhitzen Sie sie vor dem Zusammensetzen jeweils 20 Sekunden lang in der Mikrowelle.

In Pergamentpapier einwickeln. Legen Sie die in Pergament eingewickelten Burritos in einen 1-Gallonen-Gefrierbeutel und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, um sie bis zu einem Monat aufzubewahren.

Zum Aufwärmen: Den gefrorenen Burrito aus dem Gefrierschrank nehmen. Wickeln Sie den gefrorenen Burrito vom Pergamentpapier ab und wickeln Sie ihn in ein feuchtes Papiertuch ein. Auf einen mikrowellengeeigneten Teller legen und 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.

Aus der Mikrowelle nehmen und vor dem Auspacken eine Minute ruhen lassen. Entfernen Sie das Papiertuch und servieren Sie es mit scharfer Soße, Salsa oder Sauerrahm!

Genießen!