Pollo frito de Marcus Samuelsson

En una cacerola mediana a fuego alto, agrega 2 tazas (470 ml) de agua y la sal. Llevar a fuego lento, revolviendo para disolver toda la sal. Retirar del fuego y verter en una olla/recipiente más grande.

Agrega el agua helada a la olla para que se enfríe. Agrega el pollo, tapa y refrigera por 1 ½ horas.

Prepara el batido de pollo. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del batido de pollo.

NOTA: Rinde aproximadamente 1 taza (110 g) que se conservará durante 6 meses. Conservar en un frasco protegido de la luz.

En una fuente para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas), agregue el suero de leche, la leche de coco y el ajo.

Agrega 1 cucharada de batido de pollo y bate.

Retire el pollo del agua salada, frótelo con toallas de papel para eliminar el exceso de líquido y luego agréguelo a la marinada de suero de leche. Enrolle para cubrir cada pieza. Cubra y refrigere durante la noche.

Llene una sartén grande de hierro fundido hasta ⅔ de su capacidad con aceite de maní a fuego medio-alto. Calienta a 360 ˚F (182 ˚C).

Mientras se calienta el aceite, cubra el pollo marinado. En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de sémola, la maicena y la pimienta blanca.

Retire el pollo de la marinada, dejando que escurra el exceso, luego enrolle la mezcla de harina y aplaste para que el pollo quede completamente cubierto.

Coloque el pollo rebozado sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear. Si la capa se ve húmeda, enróllela nuevamente en la mezcla de harina.

Trabajando en tandas, fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados y alcance una temperatura interna de 165˚F (73˚C), aproximadamente 10 minutos por tanda. NOTA: Ajuste el calor para mantener el aceite entre 350 y 375 ˚F (180 y 190 ˚C).

Escurrir sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Descanse de 8 a 10 minutos.

Fríe el pollo por segunda vez, sólo durante unos 3 minutos, para que la piel quede realmente crujiente. Escurrir sobre una rejilla.

Espolvorea con batido de pollo adicional.

¡Disfrutar!