Poulet frit par Marcus Samuelsson

Dans une casserole moyenne à feu vif, ajoutez 2 tasses (470 ml) d'eau et le sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre tout le sel. Retirer du feu et verser dans une casserole/un récipient plus grand.

Ajoutez l'eau glacée dans la casserole pour qu'elle refroidisse. Ajouter le poulet, couvrir et réfrigérer 1h30.

Préparez le shake au poulet. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients du shake au poulet.

REMARQUE : Donne environ 1 tasse (110 g) qui se conservera 6 mois. Conserver dans un pot à l'abri de la lumière.

Dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm), ajouter le babeurre, le lait de coco et l'ail.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de shake au poulet et fouettez ensemble.

Retirez le poulet de l'eau salée, tamponnez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de liquide, puis ajoutez-le à la marinade au babeurre. Rouler pour enrober chaque morceau. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Remplissez une grande poêle en fonte aux ⅔ d’huile d’arachide à feu moyen-vif. Chauffer à 360 °F (182 °C).

Pendant que l'huile chauffe, enrobez le poulet mariné. Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de semoule, la fécule de maïs et le poivre blanc.

Retirez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter, puis roulez-le dans le mélange de farine, en l'emballant pour que le poulet soit complètement enrobé.

Placer le poulet enrobé sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Si l'enrobage semble humide, roulez-le à nouveau dans le mélange de farine.

En travaillant par lots, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit brun et doré des deux côtés et atteigne une température interne de 165 °F (73 °C), environ 10 minutes par lot. REMARQUE : Ajustez la chaleur pour maintenir l'huile entre 350 et 375 °F (180 et 190 °C).

Égoutter sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Reposez-vous 8 à 10 minutes.

Faites frire le poulet une deuxième fois, seulement pendant environ 3 minutes, pour bien rendre la peau croustillante. Égoutter sur une grille.

Saupoudrer de shake au poulet supplémentaire.

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