ताज़ा सूजी और अंडा पास्ता

मैदा, सूजी का आटा और चुटकी भर नमक को एक साथ अच्छी तरह छान लें।

एक साफ सतह पर आटे के मिश्रण से एक पहाड़ बनाएं और उसके बीच में एक गहरा कुआं बनाएं।

अंडे को अच्छी तरह से तोड़ लें और जैतून का तेल डालें।

अंडों को कांटे से बहुत धीरे से फेंटें, धीरे-धीरे कुएं के किनारों से आटा मिलाएं।

जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि कांटे से मिलाया न जा सके, तो अपने हाथों से गूंधना शुरू करें।

आटे को 8 से 12 मिनिट तक गूथिये, जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाये.

आटे को चिपचिपा होने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटे और काम की सतह पर सूजी छिड़कें।

आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें और इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आटे को पास्ता मशीन या बेलन की सहायता से वांछित मोटाई में बेल लें।

रैवियोली बनाने के लिए अपने पसंदीदा स्टाइल के नूडल काटें या अपनी पसंदीदा फिलिंग डालें।

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, फिर 4 चम्मच नमक डालें।

पास्ता को नरम होने तक पकाएं लेकिन गूदेदार नहीं, मोटाई के आधार पर 1 से 8 मिनट तक।

तुरंत छान लें और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ मिलाएँ।