Gratiné de soupe à l'oignon à la française

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif.

Incorporer le sel, les oignons rouges et les oignons doux.

Cuire 35 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et presque sirupeux.

Mélanger le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, le vin rouge et la sauce Worcestershire dans une casserole.

Regroupez le persil, le thym et le laurier avec de la ficelle et placez-les dans une casserole.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

Retirez et jetez les herbes.

Réduire le feu à doux, incorporer le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir et réserver à feu doux pour rester chaud pendant que vous préparez le pain.

Préchauffer le gril du four.

Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et faire griller 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées des deux côtés.

Retirer du feu; n'éteignez pas le gril.

Disposez 4 grands bols ou pots allant au four sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Remplissez chaque bol aux 2/3 de soupe chaude.

Garnir chaque bol avec 1 tranche de pain grillé, 2 tranches de gruyère et 1/4 de fromage Asiago ou mozzarella.

Saupoudrez un peu de paprika sur chacun.

Faire griller 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.

En ramollissant, le fromage coulera en cascade sur les parois du pot et formera un joint croustillant joliment fondu.