Französisches Brot

In einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl, Hefe und Salz vermischen.

2 Tassen warmes Wasser einrühren und mit einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz gut verrühren.

Mit einem Holzlöffel so viel restliches Mehl wie möglich unterrühren.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so viel Mehl einkneten, dass ein fester, glatter und elastischer Teig entsteht.

Insgesamt etwa 8 bis 10 Minuten lang kneten.

Zu einer Kugel formen.

Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und einmal wenden.

Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig ausstanzen und in zwei Hälften teilen.

Auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen.

Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Jede Hälfte zu einem großen Rechteck ausrollen.

Aufrollen, beginnend an einer Längsseite.

Rand mit Wasser befeuchten und versiegeln.

Ein großes Backblech einfetten.

Mit Maismehl bestreuen.

Die Brote mit der Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.

Das Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser leicht aufschlagen und damit bestreichen.

Mit einem feuchten Tuch abdecken.

35 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat.

Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer 3 oder 4 diagonale Schnitte von etwa 1/4 Zoll Tiefe über die Oberseite jedes Laibs.

Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 20 Minuten backen.

Nochmals mit der Eiweißmischung bestreichen.

Weitere 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Brotproben fertig sind.

Bei Bedarf locker mit Folie abdecken, um eine übermäßige Bräunung zu vermeiden.

Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.