सूखे मेवों के साथ सुगंधित मेम्ने का स्टू

-ओवन को 350 डिग्री फ़ेहरेन्हाइट पर प्रीहीट करें।

4 से 5 क्वार्ट भारी तले वाले डच ओवन के तले में जैतून का तेल गरम करें।

तेल में मेमने के भूरे क्यूब्स, बैचों में, मेमने को प्लेट में निकालें। बर्तन में प्याज़ डालें, भूरे टुकड़ों को खुरचें और हिलाएँ।

नरम होने पर, कुचला हुआ लहसुन डालें; मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर गाजर डालें।

2 से 3 मिनट तक पकाएं.

करी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, अदरक, लौंग, नींबू का छिलका, लाल मिर्च या काली मिर्च के टुकड़े, और मेंहदी डालें।

अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर पानी और वाइन डालें। आंच बढ़ाएं और तरल पदार्थों को उबलने दें। आंच धीमी करें, फिर टमाटर, बाल्समिक सिरका और मेमने के टुकड़े डालें।

सूखे मेवे, नींबू का रस और बादाम डालें।

स्वाद के अनुसार मसालों को समायोजित करें, यदि स्टू बहुत गाढ़ा लगता है तो अधिक पानी मिलाएं।

1/2 कप हरा धनिया डालें, बर्तन को ढकें और 75 से 90 मिनट के लिए ओवन में रखें।

समय-समय पर स्टू की जांच करते रहें, उसमें नमी बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाते रहें। जब मेमना नरम हो जाए और सूखे फल सॉस का हिस्सा बनने के लिए लगभग पर्याप्त नरम हो जाएं, तो ओवन से निकालें और बचा हुआ हरा धनिया मिलाएं।

इसे 5 मिनट तक पकने दें और परोसें।