Estofado De Cordero Aromático Con Frutos Secos

-Precalienta el horno a 350 grados F.

Caliente el aceite de oliva en el fondo de una olla de fondo grueso de 4 a 5 cuartos.

Dore los cubos de cordero en aceite, en tandas, retire el cordero y colóquelo en un plato. Agregue las cebollas a la olla, raspando los trozos dorados y revolviendo.

Cuando esté suave, agregue el ajo machacado; revuelva para incorporar, luego agregue las zanahorias.

Cocine de 2 a 3 minutos.

Agregue curry, sal, pimienta, canela, jengibre, clavo, ralladura de limón, hojuelas de cayena o pimienta y romero.

Revuelva para mezclar bien, luego agregue agua y vino. Subir el fuego y dejar que los líquidos burbujeen. Baja el fuego, luego agrega los tomates, el vinagre balsámico y los dados de cordero.

Agrega los frutos secos, el jugo de limón y las almendras.

Ajuste los condimentos al gusto y agregue más agua si el guiso parece demasiado espeso.

Agrega 1/2 taza de cilantro, tapa la olla y colócala en el horno durante 75 a 90 minutos.

De vez en cuando, revise el guiso y agregue agua según sea necesario para mantenerlo húmedo. Cuando el cordero esté tierno y los frutos secos se hayan ablandado casi lo suficiente como para formar parte de la salsa, retírelo del horno y agregue el cilantro restante.

Deje reposar el guiso 5 minutos y sirva.