Pastel de fresa esponjoso

Enfría la lata de leche evaporada durante 1 hora.

Batir las yemas de huevo y combinar en una cacerola pesada de 1 litro con las fresas, el agua, el azúcar, la sal y el jugo de limón.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva por completo.

Retire del fuego y agregue la gelatina, revolviendo hasta que se disuelva.

Enfríe hasta que la mezcla esté espesa pero no cuajada.

Batir las claras de huevo hasta que estén firmes; dejar de lado.

Batir la leche evaporada hasta que esté firme.

Combine con las claras de huevo e incorpore a la mezcla de fresas fría.

Vierta las cortezas y enfríe hasta que esté listo para servir.