肉酱炖鱼

将虾头扭开，然后剥去虾腿和虾壳，但保留虾尾完好无损。每只虾都去虾线。将贝壳放入 1 汤匙油中煎 5 分钟，直至呈深粉色和金黄色。加入酒，煮至三分之二，然后倒入高汤。滤入罐中，丢弃壳。

在深煎锅或砂锅中加热剩余的油。加入茴香、洋葱和大蒜，调味，然后盖上锅盖，轻轻煮 10 分钟直至变软。同时，将土豆去皮，切成2厘米左右的块。放入冷水锅中，煮沸并煮5分钟直至变软。用漏勺沥干。

从橙子上剥下一条皮。将热情、八角、月桂叶和 ½ 茶匙哈里萨辣酱放入锅中。不盖锅盖，轻轻煎 5-10 分钟，直至蔬菜变软、变甜、呈金黄色。

加入番茄泥，煮 2 分钟，然后加入番茄和高汤。煮10分钟，直到酱汁稍微变稠。调味。酱汁可以提前做好，然后在当天晚些时候重新加热。与此同时，擦洗贻贝或蛤，并除去任何粘稠的胡须。任何打开的容器都应该在工作台上剧烈敲击——如果几秒钟后它们没有关闭，请将其丢弃。

如有必要，重新加热酱汁，然后将土豆、鱼块和虾轻轻搅拌到炖菜中。重新煮沸，然后盖上锅盖，小火煮 3 分钟。将贻贝或蛤蜊撒在炖菜上，然后盖上锅盖，再煮 2 分钟或直到贝壳张开。丢弃所有保持关闭的状态。鱼块应该很容易剥落，虾应该是粉红色的。撒上百里香叶。

制作快速肉酱时，将剩余的哈里萨辣酱与蛋黄酱搅拌。将炖菜盛入碗中，上面放上几勺肉酱，肉酱会融化到酱汁中并使其丰富。准备好一些好的面包，因为你肯定会想擦掉果汁。