एल्सी का क्रियोल गम्बो

बेकन को बड़े, गहरे लोहे के तवे या भारी डच ओवन में भूनें। बेकन निकालें.

रौक्स बनाने के लिए, आटे को धीरे-धीरे चिकना करने के लिए डालें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह मध्यम ग्रेवी की स्थिरता प्राप्त न कर ले, इससे अधिक नहीं।

कोई भी अतिरिक्त आटा निकाल दें.

अभ्यास के साथ, अगर आप इसे हिलाते रहें और लगातार देखते रहें तो रॉक्स को काफी तेज़ गर्मी पर जल्दी से बनाया जा सकता है।

अगर ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा पानी या टमाटर का रस डालें।

गहरा सुनहरा भूरा रंग आने तक पकाएं, लेकिन जले नहीं।

उसके बाद ही प्याज और अजवाइन डालें.

मध्यम आँच पर रखें और नरम होने तक पकाएँ, थोड़ा पानी डालें, रूक्स मिश्रण को धीरे-धीरे पतला करें, इसे चिकना रखें।

भिंडी डालें और टुकड़ों में कटे ताज़ा टमाटर या कई कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर डालें, अब और नहीं।

सभी सामग्रियों को कवर करने के लिए पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएँ।