Casserole d'aubergines

Coupez les extrémités de l'aubergine et coupez le reste en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Tranchez l'oignon et la tomate en épaisseurs de 1/4 de pouce (ou selon votre préférence).

À l'aide de la margarine, graissez bien un grand plat allant au four.

Salez et poivrez les deux faces des tranches d'aubergines et disposez-les au fond du plat allant au four.

Couvrir chaque tranche d'une ou plusieurs tranches d'oignon et saler légèrement.

Couvrir les oignons de tranches de tomate; salez à nouveau.

Garnir chaque pile d'une petite noisette de margarine et couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium. Cuire au four à 350° pendant environ 1 heure.

Retirez le papier d'aluminium et saupoudrez généreusement chaque pile de parmesan.

Remettre au four 10 à 15 minutes avant de servir.