Пельмени в исполнении Йиди Ли

Приготовьте тесто: смешайте муку и соль в средней миске. Постепенно вливайте воду, перемешивая палочками. Как только тесто соберется в шар, месите в миске 5–8 минут до получения однородной массы. Накройте влажным полотенцем и оставьте в миске на 30 минут.

Приготовьте начинку: в средней миске смешайте свинину, зеленый лук, яйцо, соль, пять специй, сычуаньский перец, имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Используя палочки для еды, перемешайте до однородной массы.

Добавьте креветки, древесные ушные грибы и капусту Напа. Хорошо перемешайте.

На слегка посыпанной мукой поверхности выложите тесто и несколько раз обомните. Растяните тесто в кольцо толщиной 1 дюйм (2,5 см), затем разрежьте его, чтобы получилась веревка.

Разделите тесто на кусочки по 2 унции (55 г), поворачивая веревку на 90 градусов после каждого разреза, чтобы получились треугольники. Слегка посыпьте мукой порции теста.

Работая по одному, раскатайте каждую часть теста в плоский круг, затем с помощью небольшой скалки раскатайте тонкий круг.

Добавьте 1 столовую ложку начинки в центр обертки для пельменей. Сложите обертку пополам. Кончиками пальцев сделайте складки, чтобы запечатать пельмени. Крепко прижмите края, чтобы полностью запечатать пельмени. Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте клецки и готовьте 10 минут или пока начинка не будет готова.

Подавайте немедленно с соусом для макания.

Наслаждаться!