Scinque Cullen

Pocher délicatement le haddock fumé dans le lait avec le laurier jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis sortir le poisson et réserver le lait.

Cuire l'oignon ou le poireau dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans brunir.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le lait réservé, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Écrasez quelques pommes de terre dans la soupe pour l'épaissir, en laissant quelques morceaux entiers.

Écaillez l'aiglefin fumé, réchauffez doucement avec de la crème si vous en utilisez et terminez avec du poivre noir et du persil.