Crepes mit Blaubeerkompott

Alle Crêpe-Zutaten in einen Mixer geben. Alles glatt rühren. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, mit dem Kompott beginnen. Die Blaubeeren in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen. Dann Zucker, Zitronensaft und -schale sowie Wasser hinzufügen. Umrühren und kochen, bis es heiß und sprudelnd ist. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie gelegentlich um, bis es fest ist.

Für die Crêpes eine beschichtete Pfanne leicht mit Butter bestreichen und bei mittlerer Hitze ¼ des Teigs hinzufügen. Heben Sie die Pfanne schnell an und schwenken Sie sie zu den Rändern hin, sodass ein Kreis entsteht.

Etwa 40 Sekunden kochen lassen, bis in der Mitte Blasen entstehen und die Ränder anfangen zu bräunen. Sobald es leicht fest geworden ist, wenden Sie es um und kochen Sie es auf der anderen Seite 40–45 Sekunden lang.

Zum Füllen etwas Sahne auf ein Ende streichen, ein paar Löffel Beerenkompott darauf geben und, falls gewünscht, mit zusätzlicher Schlagsahne, frischen Blaubeeren und einer Prise Zitronenschale belegen.

Aufschlag.