Сливочный завтрак со шпинатом и яйцом в одной кастрюле

Растопите сливочное масло в чугунной сковороде диаметром 9 дюймов (23 см) на среднем огне. Добавьте лук и ½ чайной ложки соли. Готовьте 6–8 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавьте чеснок, хлопья красного перца и мускатный орех и готовьте 2 минуты, пока чеснок не станет ароматным.

Насыпьте в сковороду муку и хорошо перемешайте, чтобы она смешалась с маслом и удалила комочки. Готовьте 2–3 минуты, пока мука не будет готова и не станет светло-коричневой.

Влейте овощной бульон и густые сливки и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока немного не загустеет. Добавьте сыр Пармезан и оставшиеся ½ чайной ложки соли и готовьте сыр, пока он не расплавится, постоянно помешивая, около 2 минут.

Добавьте лимонный сок и шпинат. Снимите кастрюлю с огня.

Используя мелкоячеистое сито, процедите каждое яйцо, чтобы удалить внешний яичный белок, более тонкий слой яичного белка, который имеет тенденцию растекаться, когда яйцо разбивается на сковороду. Добавьте каждое яйцо в отдельную небольшую миску.

Используя ¼ стакана (30 г), сделайте в шпинатной смеси 4 углубления и осторожно влейте в каждое пространство процеженное яйцо. Посыпьте каждое яйцо перцем и щепоткой пармезана.

Верните кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой. Готовьте 5 минут, пока яичные белки не начнут схватываться.

Тем временем включите жаровню на максимальную мощность. Снимите крышку со сковороды и запекайте 2–3 минуты, чтобы выпарить лишнюю влагу, которая могла скопиться, и подрумянить сыр.

Достаньте форму из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, прежде чем подавать с тостами.

Наслаждаться!