Petit-déjeuner crémeux aux épinards et aux œufs

Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte de 9 pouces (23 cm) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et ½ cuillère à café de sel. Cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides.

Ajouter l'ail, les flocons de piment rouge et la muscade et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

Saupoudrez la farine dans la poêle et mélangez bien pour l'incorporer au beurre et éliminer les grumeaux. Cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la farine soit cuite et commence à prendre une couleur brun clair.

Versez le bouillon de légumes et la crème épaisse et mélangez bien. Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporer le parmesan et la ½ cuillère à café de sel restante et cuire le fromage jusqu'à ce qu'il fonde, en remuant continuellement, environ 2 minutes.

Incorporer le jus de citron et les épinards. Retirez la casserole du feu.

À l'aide d'un tamis à mailles fines, filtrez chaque œuf pour retirer le blanc d'œuf extérieur, la couche la plus fine du blanc d'œuf qui a tendance à s'étaler lorsqu'un œuf est cassé dans une poêle. Ajoutez chaque œuf dans son propre petit bol.

À l'aide d'une mesure de ¼ tasse (30 g), créez 4 mottes dans le mélange d'épinards et versez délicatement un œuf égoutté dans chaque espace. Saupoudrer chaque œuf de poivre et d'une pincée de parmesan.

Remettez la poêle sur feu moyen et couvrez. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à prendre.

Pendant ce temps, mettez le gril à feu vif. Retirez le couvercle de la poêle et faites griller pendant 2 à 3 minutes pour éliminer tout excès d'humidité qui aurait pu s'accumuler et faire dorer le fromage.

Sortez le plat du four et laissez refroidir 10 minutes avant de servir avec des toasts.

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