Brioches à la cannelle

Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre, le lait et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez le mélange refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Dans un grand bol, mélanger les farines, la levure, la cardamome et le sucre jusqu'à homogénéité.

Faites un puits au centre et cassez-y les œufs. Versez le mélange de lait tiède et mélangez le tout pour former une pâte collante. Vous devrez peut-être utiliser vos mains car la pâte devient plus ferme.

Huilez le plan de travail avec une cuillère à café d'huile d'olive. Étalez la pâte sur la surface huilée et pétrissez vigoureusement pendant 5 à 8 minutes, en utilisant un grattoir en plastique si nécessaire pour décoller la pâte du plan de travail. Ne soyez pas tenté d’ajouter de la farine, car cela rendrait les petits pains secs et durs. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit considérablement moins collante, plus lisse et plus élastique.

Formez une boule et mettez-la dans un grand bol graissé. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Pendant ce temps, pour la garniture et le nappage, mélangez le beurre ramolli dans un bol avec la moitié du sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle. Utilisez une fourchette pour mélanger le sucre et les épices dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.

Mélangez le reste du sucre et de la cannelle dans un autre bol et réservez.

Lorsque la pâte a levé, démoulez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la délicatement en un rectangle de 36x24cm/14x9½in. Étalez uniformément le mélange cannelle-sucre-beurre sur la pâte à l'aide d'une table ou d'un couteau à palette.

Avec le bord le plus long le plus proche de vous, enroulez la pâte en un cylindre. Couper en 12 tranches égales.

Placez chaque tranche sur un moule à cupcake en papier aplati sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à muffins graissé. (La cuisson dans un moule à muffins rendra vos petits pains à la cannelle plus hauts et bombés.)

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit levé.

Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6.

Badigeonner le dessus des petits pains d'œuf battu et saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle. Cuire au four pendant 12 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés. A déguster tiède avec une tasse de café.