Divinité de Noël

Au-dessus d'un bain-marie au-dessus de l'eau chaude, faire fondre le shortening; ajouter le cacao et remuer jusqu'à consistance lisse.

Réserver sur de l'eau tiède.

Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le sirop et l'eau; cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Baisser légèrement le feu et cuire à découvert, sans remuer, à 260° (stade boule dure).

Retirer du feu.

Immédiatement, versez le sirop en un mince filet dans les blancs d'œufs en battant à grande vitesse au batteur électrique.

Ajouter la vanille; battre jusqu'à ce que le bonbon commence à conserver sa forme.

Incorporer rapidement le mélange de cacao, les noix et les cerises.

Déposer par cuillères à café sur du papier ciré.