暴食蛋糕的巧克力胜利
食谱由 Peter Kumps 烹饪学校 PAN DI SPAGNA 烘焙项目总监 Nick Malgeri 提供
在一个中等大小的搅拌碗中，用香草精搅拌蛋黄。加入一半糖，继续搅拌约 5 分钟，直至变得非常轻且起泡。
将面粉和玉米淀粉混合，过筛一次以使其通气。在一个干净、干燥的碗中，用盐搅打蛋白，直至形成非常柔软的峰。
加快搅拌速度，以非常缓慢的速度加入剩余的糖，搅拌直至蛋白形成牢固的峰。
将蛋黄折入蛋白中。
将面粉和玉米淀粉分 3 次筛在鸡蛋上，并逐渐将它们折叠起来。
不要过度搅拌面糊。
将面糊倒入涂有黄油且铺有纸的 9 或 10 英寸圆盘中，深度为 2 英寸，并抹平顶部。
将 Pan di Spagna 在 350 度的温度下烘烤 30 至 40 分钟，直到其充分发酵并用手掌轻轻按压时感觉坚硬。
立即用小刀或抹刀将锅侧面的层松开。
翻转该层并将纸张粘在上面。将层正面朝上，放在架子上冷却。
用塑料双层包裹该层，并在冰箱中保存最多 5 天或冷冻。变化：用磨碎的橙子或柠檬皮或一汤匙茴香酒给面糊调味。
制作巧克力馅料时，将奶油煮沸并熄火。
加入切碎的巧克力，搅拌一次，静置 3 分钟。
搅拌均匀，倒入碗中，在凉爽的室温下冷却数小时直至凝固。
放在一边。
对于糖浆，将糖和水在小锅中煮沸。
冷却并加入马拉斯基诺酒搅拌。
对于开心果，将其放入锅中并用水覆盖。
煮沸，沥干并用毛巾擦拭以松开皮肤。
仔细检查开心果，使其与皮分离。
将开心果放在果冻卷盘上，在 325 度的温度下干燥约 5 分钟。
冷却并粗切。
为了准备各层，将西班牙面包切成 5 片水平薄片。
保留 2 个切片，然后将其他切片切成较小的圆盘，每个圆盘的直径比保留的 2 个小 1 英寸，以制成 9、8 和 7 英寸的圆盘。
预留边角料。
为了完成馅料，用机器将黄油打至软而轻，然后一次性加入冷却的巧克力混合物。再次搅打直至颜色变亮，然后加入黑樱桃酒搅打。
加入一半切碎的开心果搅拌。
组装时，将其中一层 10 英寸的层放在盘子或纸板上，并用糖浆润湿。
铺上馅料。
继续剩余的层。
将馅料铺成 7 英寸的层后，形成 6 英寸的层，将碎料放在上面。
将 6 英寸的蛋糕层弄湿，然后将馅料涂在蛋糕的整个外部。
在保留的10英寸层中从中心到边缘切一条斜线，然后用它覆盖整个蛋糕的外部。
用剩余的糖浆润湿并铺上剩余的馅料。
将保留的开心果压在蛋糕的外面。
轻轻撒上糖粉。
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