Schokoladenkuchen „Triumph der Völlerei“.

In einer mittelgroßen Rührschüssel das Eigelb mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Die Hälfte des Zuckers einrühren und etwa 5 Minuten weiter schlagen, bis eine sehr leichte und schaumige Masse entsteht.

Mehl und Maisstärke vermischen und einmal durchsieben, um die Masse zu belüften. In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit dem Salz schlagen, bis eine sehr weiche Masse entsteht.

Unter schnellerem Rühren den restlichen Zucker in einem sehr langsamen Strahl hinzufügen und schlagen, bis das Eiweiß eine feste Spitze hat.

Das Eigelb unter das Eiweiß heben.

Mehl und Maisstärke in drei Portionen über die Eier sieben und nach und nach unterheben.

Mischen Sie den Teig nicht zu stark.

Gießen Sie den Teig in eine mit Butter bestrichene und mit Papier ausgelegte runde Form mit einem Durchmesser von 9 oder 10 Zoll und einer Tiefe von 2 Zoll und glätten Sie die Oberfläche.

Backen Sie das Pan di Spagna bei 350 Grad 30 bis 40 Minuten lang, bis es gut aufgegangen ist und sich bei leichtem Druck mit der Handfläche fest anfühlt.

Lösen Sie die Schicht sofort mit einem kleinen Messer oder Spatel vom Pfannenrand.

Drehen Sie die Schicht um und lassen Sie das Papier darauf kleben. Drehen Sie die Schicht mit der rechten Seite nach oben und lassen Sie sie auf einem Gestell abkühlen.

Wickeln Sie die Schicht doppelt in Plastik ein und bewahren Sie sie bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie sie ein. Variationen: Den Teig mit einer geriebenen Orangen- oder Zitronenschale oder einem Esslöffel Anis würzen.

Für die Schokoladenfüllung die Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Fein geschnittene Schokolade dazugeben, einmal umrühren und 3 Minuten stehen lassen.

Glatt verrühren, in eine Schüssel gießen und mehrere Stunden bei kühler Raumtemperatur abkühlen lassen, bis es fest ist.

Beiseite stellen.

Für den Sirup Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

Abkühlen lassen und Maraschino unterrühren.

Für die Pistazien in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.

Zum Kochen bringen, abtropfen lassen und mit einem Handtuch einreiben, um die Haut zu lösen.

Gehen Sie über die Pistazien, um sie von der Schale zu trennen.

Pistazien auf eine Jelly-Roll-Pfanne legen und bei 325 Grad etwa 5 Minuten trocknen lassen.

Abkühlen lassen und grob hacken.

Um die Schichten vorzubereiten, schneiden Sie das Pan di Spagna in 5 dünne horizontale Scheiben.

Bewahren Sie zwei der Scheiben auf und schneiden Sie dann die anderen Scheiben in kleinere Scheiben, von denen jede einen Durchmesser von 1 Zoll kleiner als die reservierten 2 Scheiben hat, um eine 9-, 8- und 7-Zoll-Scheibe zu erhalten.

Reste aufbewahren.

Um die Füllung fertigzustellen, schlagen Sie die Butter mit der Maschine, bis sie weich und leicht ist, und schlagen Sie dann die abgekühlte Schokoladenmischung auf einmal unter. Nochmals aufschlagen, bis alles hell ist, dann den Maraschino unterrühren.

Die Hälfte der gehackten Pistazien unterrühren.

Zum Zusammenbau legen Sie eine der 10-Zoll-Schichten auf eine Platte oder einen Karton und befeuchten Sie sie mit dem Sirup.

Die Füllung verteilen.

Fahren Sie mit den restlichen Schichten fort.

Nachdem Sie die 7-Zoll-Schicht mit der Füllung ausgebreitet haben, formen Sie mit den Resten darauf eine 6-Zoll-Schicht.

Befeuchten Sie die 15 cm dicke Schicht und bestreichen Sie die gesamte Außenseite des Kuchens mit der Füllung.

Schneiden Sie einen Schlitz von der Mitte bis zum Rand der reservierten 10-Zoll-Schicht ein und bedecken Sie damit die gesamte Außenseite des Kuchens.

Mit dem restlichen Sirup befeuchten und mit der restlichen Füllung bestreichen.

Drücken Sie die reservierten Pistazien überall auf die Außenseite des Kuchens.

Leicht mit Puderzucker bestäuben.