Macaroons de coco mergulhados em chocolate

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Combine o leite condensado, o extrato de amêndoa, o extrato de baunilha, o sal e a clara de ovo em uma tigela.

Bata até incorporar bem.

Adicione cerca de 2 1/3 xícaras de coco ralado.

Misture com uma espátula até a mistura ficar pegajosa e firme.

Forme bolinhas usando uma colher de sorvete.

Role as bolas no coco restante.

Espalhe os macaroons uniformemente em uma assadeira forrada de silicone.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 minutos.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos.

Enquanto isso, coloque 3/4 do chocolate em banho-maria sobre água fervente.

Mexa sempre, raspando as laterais com uma espátula de borracha para não queimar, até o chocolate derreter, cerca de 5 minutos.

Retire do fogo e misture o restante do chocolate até derreter.

Mergulhe a base de cada macaroon resfriado cerca de 1/8 de polegada no chocolate.

Coloque os biscoitos, com o lado do chocolate voltado para baixo, sobre papel manteiga.

Deixe o chocolate endurecer completamente.