Пирог с куриной ветчиной и луком-пореем

Нагрейте куриный бульон в кастрюле с крышкой. Добавьте куриную грудку и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 10 минут. Достаньте куриные грудки из воды щипцами и выложите на тарелку. Вылейте кулинарный ликер в большой кувшин.

Растопите 25 г сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном на слабом огне. Добавьте лук-порей и осторожно обжаривайте в течение двух минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте оставшееся масло и добавьте муку, как только масло растает. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая.

Медленно, понемногу, вливайте молоко в кастрюлю, хорошо помешивая между каждым добавлением. Постепенно добавьте 250 мл/10 жидких унций отложенного бульона и вино, если используете, помешивая, пока соус не станет однородным и слегка не загустеет. Доведите до слабого кипения и варите 3 минуты.

Приправьте смесь по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Снимите с огня и добавьте сливки. Перелейте в большую миску и накройте поверхность соуса пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

Разогрейте духовку до 200C/400F/газ. 6. Поставьте противень в духовку, чтобы она нагрелась.

Для теста поместите муку и масло в кухонный комбайн и перемешайте на режиме «Пульс», пока смесь не станет напоминать мелкие панировочные сухари. При работающем моторе добавьте взбитое яйцо и воду и перемешайте, пока смесь не превратится в шар. Отрежьте 250 г теста для крышки.

Раскатайте оставшееся тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, часто переворачивая тесто, пока оно не станет толщиной примерно на 5 мм/¼ дюйма и не станет на 4 см/1½ дюйма больше, чем форма для пирога. Поднимите тесто над скалкой и аккуратно поместите его в форму для пирога. Плотно прижмите тесто по бокам, следя за тем, чтобы в нем не было пузырьков воздуха. Оставьте излишки теста свисающими по бокам.

Куриную грудку нарежьте кусочками толщиной 3 см/1 ¼ дюйма. Перемешайте курицу, ветчину и лук-порей с остывшим соусом. Выложите куриную начинку в форму для пирога. Смажьте края формы взбитым яйцом. Раскатайте оставшееся тесто для крышки.

Накройте пирог крышкой из теста и плотно сожмите края, чтобы они запечатались. Обрежьте лишнее тесто.

Кончиком ножа сделайте небольшое отверстие в центре пирога. Верх пирога смажьте взбитым яйцом. Выпекайте на предварительно разогретом противне в центре духовки в течение 35–40 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневым по всей поверхности, а начинка не станет достаточно горячей.