Couscous au poulet

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le poulet et faites-le revenir pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les oignons soient dorés. Râpez le gingembre, incorporez la harissa pour bien enrober le tout et laissez cuire encore 1 min.

Versez les abricots, les pois chiches et le couscous, puis versez sur le bouillon et remuez une fois. Couvrir avec un couvercle ou couvrir hermétiquement la casserole de papier d'aluminium et laisser reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le bouillon et soit tendre. Remuez le couscous avec une fourchette et parsemez-le de coriandre pour servir. Servir avec de la harissa supplémentaire, si vous le souhaitez.