Chicha péruvienne

Procédure : Écraser pendant 90 minutes à 160°F.

Nous avons préparé deux lots de 1,5 gallon, chacun épicé différemment (l'un avec du curaçao/coriandre, l'autre avec du piment de la Jamaïque/cannelle). Nous aurions préféré utiliser une plus grande proportion de Jora, mais le jour de la Brasserie, nous avons découvert que notre capacité à déterminer le poids des choses était sérieusement compromise.

Au lieu des 4,5 livres que nous pensions avoir, nous avons découvert que nous n'avions que 3 livres de Jora.

Plutôt que de réajuster (l'OG aurait été plus approprié à ~ 1,045 de toute façon), nous avons ajouté plus de sucre, une ligne de conduite qui s'inspire autant du Weizen brassé maison que de toute autre chose. Le résultat est une boisson très savoureuse, assez grosse tout autour du maïs, et pourtant la saveur est assez subtile. Attention, la chicha est à son apogée 2 à 4 jours après le montage alors qu'elle conserve encore un peu de douceur et de corps.

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Spécificités : OG : 1,055 FG : 1,012 Types de chicha Jusqu'à présent, il me semble y avoir plusieurs manières principales de fabriquer la chicha de jora. Leur difficulté varie de triviale à un processus presque identique à celui que connaissent les brasseurs amateurs de bière d'orge.

Facil (facile) - Le maïs est mélangé avec de l'eau et du sucre et laissé reposer pendant plusieurs jours jusqu'à ce que le maïs commence à germer. Le sucre fermente et le maïs, n'apportant rien de fermentescible, ajoute de la saveur.

Abrégé - La jora est écrasée mais la purée est finalement portée à ébullition, laissée décanter, et le liquide clair, ou upi, chicha maintenant fini, est retiré.

Traditionnelle – Semblable à la méthode abrégée, mais la jora est écrasée et la purée peut se déposer. L'upi est retiré de la purée dans un récipient séparé pour être bouilli.

Moderne - Le jora moulu est écrasé et filtré à travers une sorte de dispositif de filtrage tel qu'un collecteur ou un faux fond.

Ce processus est facilité par l'inclusion d'un peu d'orge maltée broyée (Barley Assisted). La première est apparemment la quantité de chicha fabriquée dans les cuisines des gens.

Bill Ridgely décrit la plupart des autres dans ses articles.

Notez également que les méthodes qui incluent le brassage utilisent un barbotage par lots. C'est-à-dire que la liqueur douce (upi) est simplement égouttée de la purée et qu'il n'y a pas d'ajout continu d'eau de barbotage à la surface de la purée.

Certes, un barbotage peut être effectué si on le souhaite, mais il n'est ni traditionnel ni nécessaire (les grains de maïs n'ont pas de coque et ne forment donc pas de lit filtrant). La chicha est traditionnellement autorisée à fermenter spontanément. Pour le dernier type (moderne), George Duarte suggère que le maïs moulu et non malté puisse être mélangé avec une petite quantité d'orge maltée à 2 rangs broyée et bouilli pendant environ 20 minutes pour gélatiniser l'amidon du maïs.

Cette masse gluante serait ensuite ajoutée à plus d'eau et de malt d'orge et réduite en purée selon les procédures homebrew « normales ».

Cela pourrait probablement être effectué comme d'habitude.