تشيتشا بيروانا

الإجراء: اهرس لمدة 90 دقيقة عند 160 درجة فهرنهايت.

لقد قمنا بعمل دفعتين سعة 1.5 جالون، كل منهما متبل بشكل مختلف (واحدة بالكوراكاو/الكزبرة، والأخرى بالبهارات/القرفة). كنا نفضل استخدام نسبة أعلى من الجورا، ولكن في يوم التخمير اكتشفنا أن قدرتنا على تحديد وزن الأشياء ضعيفة للغاية.

بدلاً من 4.5 رطل التي اعتقدنا أننا نملكها، وجدنا أنه لم يكن لدينا سوى 3 رطل من الجورا.

بدلاً من التعديل (كان OG أكثر ملاءمة عند 1.045 تقريبًا على أي حال)، أضفنا المزيد من السكر، وهو مسار عمل مستوحى من Weizen المخمر منزليًا مثل أي شيء آخر. والنتيجة هي مشروب لذيذ جدًا، وكبير الحجم جدًا على الذرة، ومع ذلك فإن النكهة خفية جدًا. كن حذرًا من أن الشيشا تصل إلى ذروتها بعد يومين إلى أربعة أيام من ترويجها بينما لا تزال تحتفظ ببعض الحلاوة والقوام.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

تفاصيل: OG: 1.055 FG: 1.012 أنواع تشيتشا حتى الآن، يبدو لي أن هناك عدة طرق رئيسية يتم من خلالها صنع تشيتشا دي جورا. تتراوح هذه الصعوبة من عملية تافهة إلى عملية تكاد تكون متطابقة مع ما يعرفه صانعو بيرة الشعير.

سهل (سهل) - تخلط الذرة مع الماء والسكر وتترك لعدة أيام حتى تبدأ الذرة في الإنبات. السكر المتخمر والذرة، لا يعطيان أي شيء قابل للتخمر، يضيفان نكهة.

مختصر - يُهرس الجورا ولكن يُغلى الهريس في النهاية ويُترك ليستقر ويُسحب السائل الصافي، أو upi، الذي أصبح الآن تشيتشا، جاهزًا.

التقليدية - تشبه الطريقة المختصرة، ولكن الجورا مهروسة ويسمح للهريس بالاستقرار. يتم سحب الـUPI من الهريس إلى وعاء منفصل للغليان.

حديث - يتم هرس الجورا المطحونة وتصفيتها من خلال نوع ما من أجهزة الترشيح مثل القاع المشعب أو الزائف.

يتم المساعدة في هذه العملية من خلال إدراج بعض الشعير المملح المسحوق (الشعير المساعد). الأول هو على ما يبدو كمية الشيشا المصنوعة في مطابخ الناس.

يصف بيل ريدجلي معظم الآخرين في مقالاته.

لاحظ أيضًا أن الطرق التي تتضمن الهريس تستخدم دفعة كبيرة. وهذا يعني أن السائل الحلو (upi) يتم تصريفه فقط من الهريس ولا توجد إضافات مستمرة من الماء الخفيف إلى سطح الهريس.

من المؤكد أنه يمكن إجراء عملية الطرح إذا رغبت في ذلك، ولكنها ليست تقليدية ولا ضرورية (حبات الذرة ليس لها قشرة وبالتالي لا تشكل طبقة ترشيح). يُسمح تقليديًا للشيشا بالتخمر تلقائيًا. بالنسبة للنوع الأخير (الحديث)، يقترح جورج دوارتي أنه يمكن خلط الذرة المطحونة غير المملحة مع كمية صغيرة من الشعير المملح المسحوق المكون من صفين وغليها لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك لتحويل النشا الموجود في الذرة إلى جيلاتين.

تتم بعد ذلك إضافة هذه الكتلة اللزجة إلى المزيد من الماء وشعير الشعير وهرسها وفقًا لإجراءات البيرة المنزلية "العادية".

ربما يمكن إطلاق هذا كالمعتاد.