Poulet rôti au sel du chef John's

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Séchez l'extérieur du poulet avec du papier absorbant.

Rentrez le bout des ailes sous le poulet et placez-le dans une grande poêle allant au four.

Utilisez des ciseaux pour couper la queue, si vous le souhaitez.

Saupoudrez généreusement de sel casher dans la cavité ainsi que sur le dos et les côtés du poulet.

Attachez les cuisses de poulet avec de la ficelle de cuisine.

Saupoudrez généreusement les poitrines de sel en les enrobant soigneusement.

Essuyez l'excès de sel de la poêle avec du papier absorbant.

Cuire le poulet au four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans une cuisse, sans toucher l'os, indique 160 degrés C (70 degrés C), 50 à 60 minutes.

Retirer de la poêle et déposer sur un plat de service et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Épongez environ 90 pour cent de la graisse de poulet de la poêle avec une serviette en papier tenue avec des pinces, en laissant les morceaux de nourriture dorés dans la poêle.

Placer la poêle sur feu moyen-vif et ajouter les feuilles de thym.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le thym soit fané, 1 à 2 minutes.

Versez le jus de citron, le bouillon de poulet et l'eau dans la poêle, en remuant jusqu'à ce que les morceaux dorés se dissolvent et que la sauce ait réduit de moitié environ, 1 à 2 minutes.

Réduisez le feu à doux, ajoutez le beurre froid et remuez jusqu'à ce que le beurre commence à fondre.

Ajoutez le jus accumulé du poulet à la sauce et continuez de remuer jusqu'à ce que le beurre soit incorporé et que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.

Retirer du feu et assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne au goût.

Verser la sauce sur le poulet pour servir.