शेफ जॉन के आलू गुलाब

ओवन को 400 डिग्री F (200 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

12 कप मफिन टिन को पिघले हुए मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें, बाकी आलू के लिए रख दें।

मैंडोलिन या सब्जी स्लाइसर का उपयोग करके आलू को लगभग 1/16 से 1/8 इंच मोटाई में काटें।

अंतिम टुकड़े हटा दें जिनमें अधिकतर त्वचा हो।

स्लाइस को एक कटोरे में रखें और उसमें मेंहदी, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें।

बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से टॉस करें, लगभग 2 से 3 मिनट तक, सभी आलू के स्लाइस को अलग करने का प्रयास करें।

आलू के ऊपर लगभग एक चौथाई पनीर कद्दूकस कर लें।

अधिक पनीर जोड़ें; फिर से टॉस करें.

तब तक जारी रखें जब तक सारा पनीर शामिल न हो जाए।

तैयार मफिन टिन में आलू के स्लाइस को असमान परतों में (फूलों की पंखुड़ियों के समान) ढेर करें, अंत में कुछ छोटे टुकड़े डालें।

पहले से गरम ओवन में आलू नरम होने तक बेक करें, 45 से 60 मिनट तक, धातु की सींक से पक जाने की जांच करें।

आलू एकदम नरम होने चाहिए.

यदि आलू बहुत भूरे दिखते हैं लेकिन अभी तक पके नहीं हैं, तो बेकिंग के अंतिम मिनटों के लिए पैन को पन्नी से ढक दें।

आलू गुलाब के किनारों को कांटे से ढीला करें और पैन से निकालकर परोसने के लिए रखें।