Marmelada de Kumquat do Chef John

Um quarto de kumquats longitudinalmente; corte a membrana central branca e remova as sementes.

Corte os quartos em pedaços pequenos.

Coloque os kumquats em uma panela.

Adicione as raspas de limão (apenas a parte branca), o suco de limão, uma pitada de pimenta caiena, anis estrelado, açúcar e água.

Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 ou 3 horas para permitir que as frutas macerem.

Ou você pode refrigerar durante a noite.

Coloque a panela em fogo médio-alto e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente.

Reduza o fogo para médio; cozinhe e mexa ocasionalmente por 10 minutos.

Continuando a cozinhar e mexendo sempre até que a mistura fique espessa o suficiente para que, se você raspar uma espátula no fundo da panela, possa ver brevemente o fundo da panela antes que a marmelada se espalhe novamente, 30 a 40 minutos.

A mistura deve atingir uma temperatura de 120 a 125 graus C (215 a 220 graus F).

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, 5 a 10 minutos.

Coloque a marmelada quente em potes esterilizados.

Cubra e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Leve à geladeira até esfriar completamente.