Haricots rouges cajun et riz
Les haricots rouges et le riz cajun sont un dîner moyennement facile. Fabriqué avec 1 lb de haricots rouges secs, lavés et triés, 2 pintes. d'eau froide, 1 c. oignon haché, 3/4 c. poivron vert haché et 1 c. céleri émincé, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Idéal pour la préparation des repas et les restes ont encore meilleur goût.
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Placez les haricots dans une très grande bouilloire lourde.
Ajoutez de l'eau; couvrir et laisser tremper toute la nuit.
Le lendemain, ajoutez l'oignon, le poivron vert, le céleri, le jambon, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir aux haricots dans leur eau de trempage.
Porter à ébullition à feu vif.
Baisser le feu pour que le liquide ondule doucement.
Couverture; laisser mijoter pendant 2 1/2 heures.
Incorporer les oignons et le persil.
Baisser le feu au minimum et cuire à découvert pendant environ 30 minutes.
Servir sur des lits de riz chaud et moelleux.
Donne 8 portions.
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