Tostada De Camote Brooklyn S

Precalienta el horno a 375°F. Forre una bandeja para hojas con papel pergamino.

Lave y corte las patatas a lo largo en rodajas de ¾ de pulgada. Frote con 2 cucharadas de aceite de aguacate. Espolvorea con pimienta y una pizca de sal.

Espacie uniformemente las tostadas en la bandeja. Ase hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Enjuague la quinua en un colador de malla fina.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una olla con tapa hermética a fuego medio. Cuando el aceite brille, agrega la quinua. Revuelva para cubrir, luego cocine hasta que esté fragante y ligeramente tostado, aproximadamente 2 minutos.

Agrega 2 tazas (480 ml) de agua y una pizca de sal a la olla, luego aumenta el fuego y tapa. Tan pronto como el líquido hierva, baje el fuego para crear un hervor suave.

Cocine hasta que se absorba el agua, unos 20 minutos. Retire del fuego, destape y agregue los aminoácidos de coco, usando un tenedor para esponjar y revolver la quinua.

Calienta el aceite de aguacate restante en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la mitad de la quinua y revuelva para cubrir. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a un plato forrado con una toalla de papel. Luego, repite el proceso con la quinua restante.

Agrega el queso de cabra, la leche y el vinagre de sidra de manzana a un procesador de alimentos pequeño. A esto se le añade el pimentón.

Lave y pique las hierbas, incluidos los tallos delicados, luego agréguelas al procesador de alimentos. Licue hasta que quede suave.

Calentar las “tostadas” y colocar una o dos rebanadas en cada plato.

Desmenuza una cucharada o dos del queso untado encima de cada porción.

Fríe un huevo por persona y colócalo encima de cada ración de tostada. Desmenuza más queso untado sobre los huevos fritos.

Espolvorea generosamente cada porción con la quinua crujiente.

Tritura los chips de col rizada y espolvoréalos encima de cada porción.

Emplatar y servir.