Brooklyn S Süßkartoffel-Toast

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

Die Kartoffeln waschen und der Länge nach in ¾-Zoll-Scheiben schneiden. Mit 2 EL Avocadoöl einreiben. Mit Pfeffer und einer Prise Salz bestäuben.

Verteilen Sie die Toasts gleichmäßig auf dem Backblech. Etwa 15 Minuten rösten, bis es leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Quinoa in einem feinmaschigen Sieb abspülen.

Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einen Topf mit fest schließendem Deckel und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Wenn das Öl schimmert, Quinoa hinzufügen. Zum Überziehen umrühren, dann ca. 2 Minuten kochen, bis es duftet und leicht geröstet ist.

Geben Sie 2 Tassen (480 ml) Wasser und eine Prise Salz in den Topf, erhöhen Sie dann die Hitze und decken Sie den Topf ab. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze, um ein leichtes Köcheln zu erzeugen.

Etwa 20 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, aufdecken, die Kokosnuss-Aminosäuren hinzufügen und die Quinoa mit einer Gabel auflockern und umrühren.

Das restliche Avocadoöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn das Öl schimmert, die Hälfte des Quinoa hinzufügen und verrühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten goldbraun und knusprig kochen. Auf einen mit einem Papiertuch ausgelegten Teller geben. Anschließend wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Quinoa.

Ziegenkäse, Milch und Apfelessig in eine kleine Küchenmaschine geben. Dazu das Paprikapulver geben.

Waschen und hacken Sie die Kräuter, einschließlich aller empfindlichen Stängel, und geben Sie sie dann in die Küchenmaschine. Alles glatt rühren.

Erhitzen Sie die „Toasts“ und legen Sie auf jeden Teller eine oder zwei Scheiben.

Streuen Sie einen oder zwei Löffel des Käseaufstrichs auf jede Portion.

Braten Sie pro Person ein Ei und legen Sie es auf jede Portion Toast. Streuen Sie noch mehr Käseaufstrich auf die Spiegeleier.

Jede Portion großzügig mit der knusprigen Quinoa bestreuen.

Die Grünkohlchips zerkleinern und über jede Portion streuen.

Anrichten und servieren.