Glaçage bouilli

Laissez le sucre, l’eau et le vinaigre cuire jusqu’à obtenir une boule molle.

Versez lentement la moitié du sirop sur les blancs d'œufs battus en neige ferme.

Continuez à battre. Remettez la moitié restante du sirop sur le feu.

Cuire jusqu'au stade de boule dure.

Verser lentement sur l'autre mélange, en battant continuellement jusqu'à obtenir une épaisseur appropriée pour s'étaler.