Huevos BLT Benedict

Precalienta el horno a 350°F (180°C).

Corta los muffins ingleses por la mitad y colócalos en una bandeja para hornear.

Coloque las tiras de tocino en una bandeja para hornear aparte.

Hornee el tocino hasta que esté dorado y crujiente, de 12 a 15 minutos. Agrega los muffins ingleses al horno durante los últimos 5 minutos de cocción o hasta que estén tostados. Retirar del horno.

Engrase 6 tazas de molde para muffins con spray antiadherente. Uno a la vez, rompe los huevos en cada taza engrasada. Sazona los huevos con una pizca de sal y pimienta. Vierta suavemente 1 cucharada de agua sobre cada huevo.

Hornee hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas, de 7 a 9 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 1 a 2 minutos, luego sacar los huevos con una espumadera y secar suavemente con una toalla de papel.

Coloque los muffins ingleses en una fuente para servir y unte con la mantequilla derretida. Cubra cada mitad de muffin con verduras mixtas y una rodaja de tomate. Rompe cada tira de tocino por la mitad y colócala sobre los tomates, luego cubre con un huevo escalfado.

Haga la holandesa: agregue las yemas de huevo y el jugo de limón a una licuadora. Licue hasta obtener un color amarillo pálido, aproximadamente 1 minuto.

Una vez que las yemas se hayan aclarado, gire la licuadora a la velocidad más baja y rocíe lentamente con la mantequilla derretida. 10. Agrega la sal y continúa licuando hasta que la mantequilla esté bien incorporada.

Rocíe la salsa holandesa sobre las benedictinas. Adorne con pimienta negra.

Servir inmediatamente.

¡Disfrutar!