Creme Brûlée Preto e Branco

Cozinhe 3/4 xícara. chantilly e 7 1/2 quadrados de chocolate em uma panela pesada e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.

Despeje em uma tigela grande.

Misture as 3 xícaras restantes de chantilly, 9 gemas, 3/4 xícara. de açúcar e 1 1/2 colher de chá. baunilha até que o açúcar se dissolva e a mistura fique homogênea.

Bata 1 1/2 xícara. da mistura de ovos na mistura de chocolate até ficar homogêneo.

Cubra e leve à geladeira a mistura de ovos restante.

Despeje a mistura de chocolate uniformemente em 9 xícaras de creme; coloque as xícaras em uma panela de 13 x 9 polegadas.

Adicione água quente à panela até uma profundidade de 1/2 polegada.

Asse a 325° por 30 minutos ou até quase firmar.

(O centro ficará macio.) Despeje lentamente a mistura de ovos restante uniformemente sobre os cremes e leve ao forno por mais 20 a 25 minutos ou até firmar.

Deixe esfriar os cremes em água em uma panela sobre uma gradinha.

Retire da panela; cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas. Polvilhe cada creme com 1 colher de sopa. açúcar mascavo; coloque os cremes em uma panela.

Queime o topo do creme com fogo quente até o açúcar derreter.

Deixe descansar por alguns minutos para que o açúcar endureça.

Se você não tiver maçarico pode usar a grelha; 5 1/2 polegadas do fogo (com a porta do forno elétrico parcialmente aberta) cerca de 2 minutos.