Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat

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Pour la garniture, écrasez toutes les noix dans un pilon et un mortier, ou passez-les au robot culinaire – vous voulez un mélange de noix finement moulues avec quelques gros morceaux. Versez dans un bol, mélangez les épices et réservez.

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Badigeonner du reste de beurre fondu. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés, en retournant la plaque à mi-cuisson. Pendant qu'il est encore chaud, versez immédiatement dessus 5 à 6 louches de sirop. Vous devriez entendre le sirop grésiller lorsqu'il touche le baklava chaud. Laisser refroidir et absorber.

Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que le bol ne touche pas l'eau, ou au micro-ondes par petites rafales. Versez-en un filet sur le baklava refroidi et saupoudrez de pistaches moulues.